NUESTRO MAIZ
posteado por CICEL @ 3:21am, Sabado 8 Mayo 2010.
Estela Román
Semilla sagrada, alimento de los pobres y manjar exótico para los ricos. Fruto del trabajo y el conocimiento continuo de hombres y mujeres de este continente. Has estado con nosotros a través de muchas generaciones. Mis abuelos alimentaron y fortalecieron sus cuerpos con la mezcla de elementos sagrados impregnados en tus ingredientes, y ahora a través de ellos yo estoy aquí. El Agua, que no se niega regó generosamente la milpa donde te desarrollaste, recibiste la energía de los rayos del señor Tonali –Nuestro Sol.
Como no creer en lo sagrado y la fuerza poderosa que nos nutre a través de nuestro maíz, transformado con la mano cuidadosa de las mujeres. Son ellas quienes, al palmear la tortilla hacen un llamado a lo sagrado y transmiten también en ella su calor, su fe y su esperanza de vida a nuestros cuerpos, nuestras mentes y nuestros espíritus. Desde que el Comali ha sido calentado, una y otra vez elementos de vida se conjugan; el agua que remoja el maiz, se mezcla en la masa para formar la tortilla; el Comali, resultado alquímico de la unión del Sol y
Hoy en día, el control de nuestros cultivos y de la producción tradicional de este alimento se ve amenazado por una industria que conoce perfectamente la importancia que este producto proviene de una cultura milenaria. Compañías transnacionales están al acecho de este cereal y hacen del valor cultural un valor de uso, para generar una industria alimenticia que atenta en contra de la salud, la cultura y tradición milenaria de millones de indígenas mexicanos y de todo el continente y del mundo que han adoptado al maíz como base alimenticia.
Sin embargo, no es suficiente consumir maíz para redefinir nuestra identidad indígena o para resolver el problema del hambre como lo expresa la industria maicera. El Maíz es un alimento símbolo y base de la identidad cultural y autosuficiencia alimentaria. Solo el pueblo que lo ha cultivado, resguardado y reconocido tiene la responsabilidad y el derecho de conservar aquello que ha alimentado incontables generaciones. El valor cultural que se le da a nuestro maíz, las semillas nativas que fueron mejoradas y utilizadas por miles de años, se traduce tanto en la calidad nutricional como en su cuidado ecológico y humano. Aunque este valor sólo puede dárselo aquel que por herencia cultural que se ha nutrido de él, siente y reconoce la importancia de su cultivo y donde hace uso de los elementos necesarios que se necesitan para su obtención.
Hay que saber lo que es una tortilla de verdadero maíz, alimentarse y nutrirse de ella desde el día en que se nace para entender que este grano es realmente sagrado.
Es ingenuo pensar que la industria maicera pueda resolver el problema del hambre si el control no lo tienen los que lo cultivan y lo consumen, este problema sólo puede ser resuelto si lo campesinos son dueños absolutos de la producción y tienen control sobre su venta.
Las tortillas industrializadas a las que se les agrega "vitaminas" jamás podrá resolver el problema de la demanda nutricional para el que lo consume. Quienes intentan engañar a la comunidad consumidora que utiliza la tortilla como parte de su dieta básica, solo se engañan a sí mismos, pues la misma comunidad consumidora se ha encargado de desdeñar esas tortillas, a pesar de la constante presión que existe para consumirse. El campesino que trabaja arduamente sabe muy bien el significado de una tortilla elaborada por una mujer y la tortilla de "papel" que fabrican en tortillerìas de Minsa o Maseca.
Maiz un asunto de Estado
posteado por CICEL @ 3:46am, Martes 1 Junio 2010.
Tania Molina Ramirez nos ofrece una entrevista con Peter Rosset, especialista en agricultura y polìticas econòmicas del campo en Estados Unidos. Tania Molina nos conduce a través del análisis y opiniones de Rosset a una refle- xión sobre los resultados económicos y sociales de los productores de granos y en especial del Maíz en México, cuna del desarrollo de este valioso y codiciado grano.
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Aprovechamiento Gusano Elotero
posteado por CICEL @ 12:26am, Jueves 3 Junio 2010.
El Gusano Elotero es una alternativa para el uso de una plaga que pudiera aprovecharse como alimentación con màximos beneficios nutricionales para el consumidor y productor del maíz. Gerardo Gomes, Felipe de Jesùs y Serafìn Tinajero, hacen un estudo detallado sobre el tema y nos conducen a un viaje que inicia con el origen del maìz mientras que ponen en nuestras manos alternativas viables de alimentaciòn uso de este preciado alimento..
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